Se parliamo delle fasi di crescita e sviluppo dell’essere umano, pochi alimenti sono tanto importanti quanto il latte, soprattutto quello vaccino. Il suo contenuto di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine lo ha reso a pieno titolo uno degli ingredienti fondamentali dell’alimentazione a qualsiasi età, anche se non si può dire che sia davvero insostituibile.
In realtà esistono molti alimenti che, presi singolarmente, ci forniscono gli stessi nutrienti contenuti nel latte, quindi, come detto, non è strettamente necessario. Rimane però un modo comodo e semplice per assumerli, oltre che un metodo rapido per introdurre calcio nella dieta.
Il miglior latte è quello che mantiene tutto il grasso
Chi consuma latte, molto spesso sceglie la versione scremata o, nel migliore dei casi, parzialmente scremata, per una convinzione legata al peso che è in buona parte errata. Bisogna dirlo chiaramente: il latte intero è più nutriente e non è determinante nel farci aumentare di peso.
«Perché scegliere il latte intero invece di quello parzialmente scremato o scremato? Per anni ci hanno ripetuto che meno grassi ci sono, meglio è. Ma il grasso del latte non è un nemico automatico. Oggi sappiamo che il rischio cardiovascolare non dipende solo dal grasso saturo preso isolatamente, ma dall’alimento nel suo complesso. La matrice lattiero-casearia (proteine, calcio, fosfolipidi) modula il suo effetto metabolico», spiega il dottor Viso.
«Inoltre, il grasso rallenta lo svuotamento gastrico e migliora la sensazione di sazietà. Questo può aiutare a regolare meglio l’appetito durante la giornata e a fare meno spuntini. In altre parole, ti permette di controllare meglio il peso. E, come se non bastasse, le vitamine A, D, E e K contenute nel latte hanno bisogno del grasso per essere assorbite correttamente. Quando si elimina il grasso, si riduce anche la loro biodisponibilità naturale. Il latte intero è il formato più vicino al suo stato originale. Meno manipolazione industriale significa conservare meglio la struttura dell’alimento», aggiunge.
Allo stesso modo, lo specialista in ematologia sottolinea che non si può collegare il consumo di latte intero a un maggior rischio cardiovascolare. «I metanalisi più recenti non mostrano un’associazione chiara tra consumo di latticini interi e aumento del rischio di infarto o ictus nelle persone sane», conclude.
«Il contesto metabolico conta più della percentuale di grasso, perché nelle persone attive e senza dislipidemie importanti è il modello alimentare complessivo a pesare molto di più della scelta tra latte intero o scremato. Dunque, la conclusione è chiara: nella popolazione sana, il latte intero può far parte senza problemi di una dieta equilibrata. Demonizzare un alimento solo per la sua percentuale di grasso è una semplificazione eccessiva», ribadisce il dottor Viso.
